目次

• 表紙
• 愛媛の漁業
• 話題
• 何に使うの？この装置〜企画展「おかしな機械」より
• 構造発色繊維
• 標本をめぐる「幸運な偶然」
• ここにも科学
• やってみよう！秋の実験
  「カメレオン焼きそば」
• 観察日和
  「冷蔵庫の中で大きくなる」
• 活動報告
• 特別展「ＫＡＲＡＫＵＲＩ　メカのしくみと動きのヒミツ」
• 夢化学21実験教室
• 夏休み自由研究相談所
• 夏だ！おもしろ実験まつり
• 太陽を見よう
• 博物館実習

　食欲の秋にぴったりな実験をご紹介しましょう。その名も「カメレオン焼きそば」。名前のとおり、カメレオンのように色がくるくるとかわる驚きの焼きそばです。普段の焼きそばがカラフルにおしゃれに大変身！家族のみんなで、おいしく楽しく実験してください。

用意するもの
中華めん（かんすいを使用したもの） カレー粉 紫キャベツ レモン 塩、こしょう ウスターソース

なぜだろう!?

　カレー粉には、ウコンが使用されています。ウコンの色素成分「クルクミン」は、酸性・アルカリ性で色が変わるという性質を持っています。
　中華めんには、こしを出すために「かんすい」という食品添加物が含まれています。中華めんをゆでるときに出る白く濁った水は、このかんすいが溶け出したもので、かんすいはアルカリ性のため、これに反応してウコンは赤い色に変色したのです。酸性のソースを入れて中和することで、元の色に戻ったのです。
　紫キャベツには、「アントシアニン」という色素が含まれています。中性では紫ですが、アルカリ性になるにつれて青色が濃くなり、酸性だと赤色が強くなります。中華めんの「かんすい」のアルカリ性により緑色になり、酸性のレモン汁をかけることでピンク色に変色したのです。「アントシアニン」は、茄子や紫タマネギ、ぶどうの皮などにも含まれています。